致泻性大肠埃希菌指的是一类能导致肠道内感染引起腹泻的大肠杆菌。其中肠出血性大肠埃希菌（EHEC），不仅能引起腹泻，严重者可导致出血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征、血栓形成性血小板减少性紫癜等并发症，出现肾功能衰竭，病情严重者甚至会死亡。
食源性传播是致泻性大肠埃希菌感染的主要传播途径。动物来源的食物如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是经食物造成感染的主要原因。另外蔬菜、水果、冷饮等如被污染也可造成感染。
EHEC其中的一种血清型O157:H7，是一个臭名昭著的“惯犯”，世界各地的多起食品安全事件都有它的身影：
1993年，美国西部有人吃了不熟的牛肉汉堡，爆发了一场波及700余人的感染性食物中毒，4人死亡；
1996年，在日本大阪府堺市发生的学龄儿童中毒事件是迄今为止最大的一起大肠杆菌O157：H7食物中毒事件，92所小学共有1万余人受到感染，十几人死亡；
2011年，它的兄弟血清型O104：H4大肠杆菌通过芽苗菜在美国、加拿大、欧洲等10多个国家传播，造成4000多人感染。
所以想要躲避致泻性大肠埃希菌的攻击，切记不要食入被污染的水和食物！
预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”:
1.保持清洁;
2.生熟分开;
3.烧熟煮透;
4.在安全的温度下保存食物;
5.使用安全的水和食物原料。
（来源：福建省疾控中心）
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